开封有三所大学，有河南大学，开封市电视广播大学，开封大学。

其中河南大学为一本高校，河南大学简称河大，由中华人民共和国教育部与河南省人民政府共建，首批国家“双一流”世界一流学科建设高校，坐落于国家历史文化名城开封，入选中西部高校基础能力建设工程、“111计划” 、卓越医生教育培养计划、卓越教师培养计划、具有“推荐免试研究生”资格和“国防生后备军官”选培资格。1912年，以林伯襄先生为代表的一批河南教育家，在袁世凯与河南都督张镇芳支持下，在清代开封国家贡院旧址创办了河南留学欧美预备学校，成为当时中国的三大留学培训基地之一，与清华学校和南洋公学呈三足鼎立的局面。冯玉祥将军将其改建为国立第五中山大学，后历经中州大学、国立第五中山大学、省立河南大学、国立河南大学、河南师范学院、开封师范学院、河南师范大学等阶段，1984年恢复河南大学校名。