腊肉做之前需要用火烧一下腊肉的皮，这个做法叫做烧皮子。因为经过火烧一下，腊肉的皮就会变得有弹性一些，切的时候更容易切，炒出来也容易嚼，不然的话腊肉皮非常硬，切的时候不容易切，咬的时候更加咬不动。有一些腊肉，比如风干肉，或者是制作时间不是很长的。咱们就可以放在锅里面蒸，蒸之前也一定要把腊肉表面给冲洗干净，然后锅里加入适量的清水，然后大火煮开。