1、咸鱼肉丁烧茄子

咸鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水。

五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用。

茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分。

起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出。

另起油锅，下入五花肉中火煎炒。

至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒。

下入洋葱炒出香味。

下入茄丁大火翻炒。

烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒。添加少量热水，加盖煨炖一小会儿。

汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。

2、红烧茄子

食材：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。

茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。

3、茄子炒豆角

原料：豆角，茄子调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐，味精。

先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆夹洗干净，切成小拇指长的段.几颗大蒜备用。

水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下。

锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅。