首先加黑鱼切成厚实块，葱切段，姜切片。用盐和白酒，生姜片将黑鱼腌制两个小时，锅内倒油，温油鱼皮面的朝下，煎至两面微黄，烹入黄酒，加入清水、生姜和小葱，盖上大火烧，烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟，打开加入盐调味后熄火出锅即可。

乌鳢俗称黑鱼，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。形呈长棒状。头部扁平，头大，口裂大。吻部圆形。口内齿牙丛生。偶鳍皆小，背鳍和臀鳍特长，尾鳍圆形。头部与躯干部皆被有大小相似的鳞片。侧线完整，在胸鳍的后方有个弯曲。头顶部有许多感觉小孔，大鱼其数目较多。体色背部灰绿色，腹部灰白，体侧有作八字形排列的显明黑色条纹。头部有三对向后伸出的条纹。