山药炒之前用焯。

清炒山药

材料：山药、盐、胡萝卜、菜心、油。

做法：1、戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。2、锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。3、重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加盐大火快速炒匀出锅即可。