1、做法1：

（1）将猪皮表面以刀刮干净后清洗干净，放入滚水中以小火煮约40分钟至软后取出冲凉至完全冷却，切成小丁备用。将姜、红葱头及蒜仁洗净、去皮、切碎备用。

（2）锅中倒入约150度沙拉油烧热，放入猪皮以小火爆香，再加入辣椒酱炒至油变为红色。

（3）将牛肉及肥猪肉放入的锅中，以中火炒至表面变白散开，续加入其他调味料，煮开后加入猪皮，改小火煮约25分钟即可。

2、做法2：

（1）配料：调料：茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、葱、蒜、牛油、牛肉、酱油、味精、水、盐。

（2）油热八成放葱、姜、蒜，然后加入豆瓣酱，酱油，盐，冰糖，牛油、牛肉丁

最后加水，煮沸后加入上面所有配料，转小火焖，保持微沸状态，别盖锅盖，

焖到入味。加入土豆、香菇、木耳、白菜等配菜，做好臊子以后，煮好面浇入臊子，撒上葱花即可。

3、做法3：

（1）3个红葱头切小丁，500g带皮猪五花肉，先将肉皮和肉分离开，肉皮下沸水锅烫熟后切小丁，肉则剁成肉糜，备用。锅中先放入红葱头碎，倒入没过红葱头碎一半的油，用中小火炸至金黄，葱油留用，油葱酥完成。

（2）另起一锅，开小火，放入3勺葱油，加入25g冰糖炒化至金黄色，放入肉皮丁、肉糜和油葱酥不断翻炒至上色，加入4勺金兰酱油、2勺老抽、4勺米酒和2勺十三香翻炒均匀。

（3）倒入500ml热水，加入2颗八角、3片香叶，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。开盖，转大火收汤煮至粘稠状态关火，卤肉燥完成。