1、猪肉切成顺肉纤维长5厘米，横宽3厘米大小的条块，锅中加入与肉等量的凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮（不能用大火），水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟（用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出或者可以轻松撕开）。

2、将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。

3、压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可（这是个很花时间的步骤500克的肉估计要用1小时）。

4、热炒锅中放入适量油，用餐巾纸将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒。

5、肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌搓铲，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。

6、关火从锅子里取出肉松放在铺好的餐巾纸上摊开自然冷却晾凉后装入玻璃瓶中后盖紧盖子入冰箱。