1、鸡脚洗净，剪去指甲，剁成小块。焯水，撇掉浮末，多撇几次，煮大概30分钟。沥干鸡脚。

2、将各种需要的辣椒切成小段，老姜和蒜切末，仔姜切丝，另外红绿朝天椒切小段，热锅放入菜籽油（川菜都用菜籽油，比较香），油热一点后放入花椒八角，豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜蒜末，翻炒两下倒入沥干水的鸡脚翻炒。

3、再放入泡椒、红朝天椒，绿朝天椒和仔姜继续翻炒，放入适量生抽，两三粒冰糖，一勺料酒或者醪糟，翻炒均匀后，倒入之前煮鸡脚的汤，炖大概十分钟，差不多入味以后，就可以大火收汁。撒一点点盐出锅。