1、煮荸荠一般带皮，时间没有定论，喜欢生脆的时间就短些，喜欢温软的时间就长些。一般大火煮开后，小火炖十分钟左右，再焖一小时尤佳。这样看来，实际烧火时间大约在二十分钟内吧。如果用高压锅，可能只需要不到十分钟。

2、可以带皮煮，因为荸荠表皮上部分干净的紫黑色外皮中含有磷等微量元素，且能使汤水增加浅紫红色素，使人增加食欲。