1、梭鱼清洗干净，沥干，放案板上划几刀，抹上点点淀粉。

2、起锅热油，下鱼入锅两面煎变色，然后捞起。注意保持鱼形。

3、拿个碗调料，大概比例是：三勺醋，两勺生抽，一勺老抽，重点是要放老干妈豆豉辣酱，一勺或者两勺，必须是老干妈的老干妈的而且是豆豉的豆豉的。

4、起锅热油，下花椒、葱姜蒜爆香，然后下鱼，然后撒上步骤三中的调料，然后倒入料酒和热水，将将和鱼齐平。

5、大火烧开后转小火，盖上盖子十分钟。这个时候可以给鱼翻身了，要是爱吃豆腐的话这个时候可以放进去了。

6、再煮10分钟就可以开大火收汁了。