1、茄子、土豆刨皮，辣椒洗净备用。

2、茄子滚刀切好后撒上干淀粉。

3、辣椒滚刀切好。土豆也一样滚刀切。

4、锅中放油，先炸土豆。炸两遍。

5、茄子炸好后可以放在一块。

6、锅中放油先炒牛肉，稍稍炒一会铲出来，再下辣椒、蒜头、盐、鸡精、糖、醋、再下刚刚炸好的茄子、土豆、放少许水炒匀即可出锅。

7、牛肉先切好腌制，土豆先炸，茄子拍上干淀粉再炸就不会那么吸油了。