1、挑选玉米油时选用非转基因原料。优质玉米油应采用现代工艺压榨而成，富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达50%以上，自然纯净无胆固醇，还有特别丰富的镁、钙、维生素E以及植物甾醇。玉米油应保存在避光处，一般一年半到两年不会出现质量问题。

2、玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，适合快速烹炒和煎炸食物。勿重复使用，一冷一热容易变质。

3、油不应加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油。不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

4、使用完应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。

5、使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。