1、主料：长茄子一根、肉馅251克、面粉适量、面包糠适量、鸡蛋2个、盐20克、糖5克、十三香5克、蚝油适量、香油10克、老抽适量、葱末适量、蒜末适量、料酒。

2、首先将茄子两刀一断切成夹子状。

3、将肉馅内调入盐10克，糖5克，料酒10克，生抽少许，蚝油适量，香油，半个鸡蛋液，超一个方向搅打上劲，茄夹内外沾面粉，塞入肉馅。

4、将茄夹放入鸡蛋液，取出裹匀面包糠。

5、油温二成热下入茄盒，小火浸炸，待定型后中途翻面，炸至金黄，捞出控油。

6、小火锅中放适量油，放番茄沙司或番茄酱炒制加入适量水和白醋，糖多放些，一点盐，几滴老抽，开锅后淋入浓芡。盛入碗中。