1、蒜：suàn 。《说文解字》：“蒜，荤菜。从艸、祘声。”。根茎如卵味重祘属荤菜姑且以为草为蒜之范式。（世俗以为蒜如动物类荤菜，不属植物类蔬菜，以其根茎如卵味重为别）

2、本义：多年生草本植物，地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。味辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药（通称“大蒜”）。如：蒜头、蒜苗、蒜黄、蒜毫、蒜薹。