1、在制作双皮奶的时候，很多人认为制作好之后放凉才会凝固，实际上并不需要放凉就会自动凝固，一般放到蒸锅里面蒸好的双皮奶，出锅之后成就会和鸡蛋羹一样呈凝固状态，等放凉之后就可以食用了，要是没有凝固的话，那么说明在制作的过程中出现了问题。

2、要是做出来的双皮奶没有凝固，多半是因为蛋奶比例不对的缘故，双皮奶里面牛奶和鸡蛋的比例是有一定要求的，最好250毫升牛奶加入2-3个蛋清是最佳的，不能放太多牛奶或者是蛋清，否则都会影响凝固效果。