1、鲢子鱼 1500克 。葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒，白糖，醋，料酒，酱油，油。

2、把鱼收拾清洗干净，控干水分。然后用刀把鱼一分两半。

3、在鱼身上划刀，然后在鱼的两面撒上盐，味精，五香粉，再放料酒，酱油，醋，腌制20分钟。

4、切好葱，姜，蒜，准备好花椒，八角，红干椒，备用。

5、碗里放入盐，白糖，醋，料酒，酱油，再放入切好的葱，姜，蒜，兑水，调和成料汁。

6、锅内放入油加热，油热后放入腌制好的鱼，中火煎塌。

7、鱼个大不好翻面，用勺适当的把锅里的热油，往鱼身上浇一下。

8、鱼煎塌至三，五分钟即可，把调好的料汁倒入锅中，把腌制鱼下来的料汁，也倒入锅中。

9、料汁略烧一会，随即放入适量的水，大火烧开，转小火慢炖。炖的时候，适当用勺把汤汁往鱼身上浇一下，便于入味。

10、少量汤时，放入味精，然后转大火收汤，关火出勺。