1、棒棒鱼2条，洗、破后剁成坨，二荕条6根、小米辣4根、大葱1根切颗，泡姜20克、泡海椒20克切颗。1汤匙菜油、0.5汤匙猪油烧热，调小火下2茶匙豆瓣酱、20粒花椒、泡姜和泡海椒颗炒香；放入鱼坨，加水淹至鱼身，中火烧煮；待汤汁吐油时，放0.5茶匙胡椒粉、0.5茶匙鸡精，倒入青、红椒和葱颗，淋2茶匙料酒，大火翻转均匀；汁水待尽时起锅即可。

2、将棒棒鱼解冻，收拾干净，放入酱油，葱段，姜末，蒜末，十三香，料酒，腌制两个小时。锅内放入适量的油，待油热放入棒棒鱼，不要急于翻个，等锅内的水犒干，在翻面。待鱼都煎至金黄色，出锅装盘即可。

3、将鱼处理干净后切块，加入料酒，葱段，盐腌15分钟，油锅烧热后放入周君记香水鱼调料和大蒜翻炒至有香味，放入洗干净的鱼块翻炒，加水中火煮10分钟，放入事先切好的葱段，觉得不够咸可以再加盐，翻炒至葱段熟了就可以出锅了