1、前腿肉切厚片，泡水半小时，去血水。五花肉太肥，后腿肉太柴，前腿肉比较适中，可以根据自己的喜好来选。

2、铸铁锅中放入所有调料，开火微滚。因为是无油无水版红烧肉，必须用厚底锅，不然肉会粘底还不烂。加入切好的肉块儿，大火煮开后，改最小火炖一个小时。中间需开锅搅拌几次，越到最后越频繁，不然容易糊底。铸铁锅密封好，蒸发的水分还会滴回锅内，所以不用加水。

3、这样做法的红烧肉不油腻，肉质紧，生抽有足够的咸味儿了，如果觉得淡可以最后放少许盐调味儿。