1、蒜菜洗净，放在阴凉通风晾干水分。

3、煮锅里倒入清水，倒入陈醋，倒入少许酱油。

4、调入白糖，少许精盐。

5、洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁。

6、把蒜菜放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜菜。

7、放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜菜颜色变深即可。

腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。

盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。