1、酸奶经过蒸煮加热，物理性状会发生变化，产生分离沉淀，酸奶特有的口感也会消失。

2、酸奶中所含的大量活性乳酸菌会被杀死，乳酸菌是酸奶中最有价值的成分，不仅可以分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使肠道的酸性增加，而且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。

3、由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2到8摄氏度之间，而且保存时间通常在1个月以内。如果冬天觉得酸奶太凉，只可以放在瓶里用水捂热，不可以直接加热。