秋刀鱼味道比一般鱼要腥，鱼肉比较厚实，刺少，味道和青鱼差不多。

1、秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为百分之二十点七。

2、据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。