豆豉鲫鱼的做法：

1、香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细。

2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟。

3、锅里放油，油烧到手放在锅上方10厘米处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。

4、锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油。

5、下入生姜和豆豉炒香。

6、调入酱油和老抽。

7、往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味(中途翻面)。

8、待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生。

9、鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成。