碗内一半的清水，清水里加少许盐，杀鹅时直接把血接入碗里，边滴入边轻轻搅动血，然后静置，等血成固态，煮一锅水，等水烧到小开时，把血轻轻倒在烧开的水里，保持水微沸，慢慢煮透就可以了。

鹅血与香榧相克：据《本草纲目》称：“香榧性热,，同鹅肉食生断节风。”由于香榧油中含多种醛类醇类（如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等），同煮同食，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。