鸡蛋卵磷脂不怕高温，经高温煮熟过的鸡蛋还含有卵磷脂，高温蒸煮下鸡蛋的营养会流失点，不过这是少量的。卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的"第三营养素"，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂)，通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。