大蒜软了不能吃。大蒜为百合科葱属植物，正常情况下，其味道辛辣，肉质颜色白色，氧化后可变黄，但质地脆硬，如大蒜出现变黄变软的情况，说明大蒜已经腐坏变质，不能再食用。变软了的大蒜内部被细菌等微生物侵袭，出现组织细胞死亡，抗氧化能力降低，这样的大蒜吃起来不仅没营养，口感也不好，还可能危害身体健康。