一、原料:

1、鸡1500克，蘑菇28克，火腿28克，墨鱼70克，油菜心100克；

2、胡椒粉1克，味精2克，盐8克；

二、做法：

1、 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；

2、 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐5克，入笼先干蒸约1小时，再加入清水蒸至软烂；

3、 火腿切薄片；

4、 蘑菇、墨鱼用斜刀切成薄片；

5、 油菜心用清水煮软，捞出待用；

6、 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，放入蘑菇、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

7、 用手勺将整鸡翻身，将菜心放在周围，用蘑菇、墨鱼覆盖，盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉。