鲫鱼汤的制作步骤：

1、在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；

2、准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干；

3、均匀涂抹姜汁于锅内，倒入色拉油，点火；

4、油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；

5、煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；

6、煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；

7、把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；

8、把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；

9、加味精，煮两分钟，盛出即可。

火候的把握是制作鲫鱼汤的关键，文火慢炖出的鲫鱼汤味道最为鲜美，味道最醇厚。