芥末能做胡萝卜菠菜粉丝凉菜。做法如下：

1、将菠菜洗净，胡萝卜擦成细丝。粉丝用清水泡软，约需要2小时。

2、取干净小碗，倒入两汤匙芥末粉，倒入开水调成糊状。把盛有芥末糊的小碗盖严实，焖上30分钟。

3、锅里倒入清水，烧至冒泡后盛入泡软的粉丝，烫至颜色透亮即可捞出到清水盆里。

4、洗净的菠菜焯水捞出，攥干水分备用。把粉丝适当的切段后与菠菜、胡萝卜丝一起盛到干净的大碗里，倒入一汤匙生抽，洒上少许精盐。

5、根据喜好倒入两汤匙焖好的芥末糊，拌匀。调入香油，拌匀即可。