方法：

将洁净的锅置于火上烧热，放入少量油；打入一个鸡蛋，煎至底层结皮，用锅铲把鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄成荷包形；两面煎成嫩黄色而蛋黄是生的，将其轻叠放在汤锅里，置旺火上；加适量葱花、料酒、盐、糖除腥调味，烧开后改用小火烧约5分钟左右；用手指轻掀荷包蛋，硬则为熟，即可食用。

原理：蛋清遇热凝固，凝固的蛋清包裹着蛋黄不易碎掉。