开水烫面起什么用(面团水温减退烫面)

发布日期:2025-03-18 22:26:06     手机:https://m.xinb2b.cn/yule/news780031.html    违规举报
核心提示:开水烫面会让面团筋性减退。水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,其中的淀粉遇热后与大量水溶合,面团膨胀形成糊状,粘性增强,降低了面团的硬度,,能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等,面食软中带韧,不会粘腻

开水烫面起什么用

开水烫面会让面团筋性减退。水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,其中的淀粉遇热后与大量水溶合,面团膨胀形成糊状,粘性增强,降低了面团的硬度,,能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等,面食软中带韧,不会粘腻稀烂。

 
 
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