炒上海青不要焯水，上海青焯水后要么太老了，要么就是还有点生，炒出来不生不熟的，口感也很怪。而不焯水的，用焖煮方法做的上海青，这种做法虽然不太讲究口感了，吃起来的味道还是比较好的，就是卖相不太好，焖煮的时候，叶子容易发黄或者不青翠，看起来没那么油亮一些。