在人体组成的成分中，水的含量最高，大约占到体重的百分之六十到七十。因为所有营养物质的分解过程都需要消耗水，才能为人体细胞，尤其是脑细胞的活动提供足够的能量。体内水的容量、分布都由奇妙的人体加以调节控制，使细胞内外体液的容量、电解质浓度、渗透压、酸碱度等能够相对稳定地处于一个动态平衡中。这种平衡是人体细胞代谢所必需的条件。一旦人体缺水，这种平衡就将被打断，人体就会出现各种不适，严重者甚至会危及生命。