去除卤水的酸味的方法如下：

1、打清卤水里的香料，卤汤放入锅中烧开；

2、将烧开的过程中的泡沫用汤勺捞出；

3、将卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，水不足及时加水；

4、放洋葱一斤、小葱两斤、生姜半斤、黄酒一斤，熬20至30分钟，捞出作料；

5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，熬15至25分钟即可。