热量和脂肪的区别是热量来自于碳水化合物、脂肪以及蛋白质，而这些热量是由食物中的产热营养素提供，脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。人体内的脂类分成两部分，即脂肪与类脂，脂肪又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。