黑米泡水后变红色是属于正常的现象，颜色有深浅，是黑米中花青素溶解的结果。花青素遇酸变为红色，遇碱则变为绿色。自来水中因加有氯用来消毒，氯在水中会产生少量次氯酸，使水呈弱酸，所以黑米水会变红色。如果在在水中浸泡后如果米粒呈现白色,那就是染色的。

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。