先把小鱿鱼仔的腹部与尾部从连接的部分切开。接着用刀从腹部底下切开，取出的内脏，特别小心鱿鱼胆，胆是苦的千万不能破，一破整个鱼的味道就失真了。取出鱿鱼内脏后清洗内部就可以了。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。