清炒山药的做法如下：

材料：山药1大段、黑木耳1小把、莴笋1根、小葱、色拉油、食盐、鸡精。

具体步骤：

1、将山药切片，焯开水去粘液；

2、将莴笋切片，黑木耳泡发，也用开水焯一下；

3、锅烧热放油，用葱花炝锅，然后放莴笋炒断生；

4、放焯好的山药片和黑木耳炒匀，再放盐和鸡精调味；

5、淋香油出锅即可。