土豆焖鸡的制作方法：

土鸡处理干净，土豆去皮洗净。土鸡洗净后剁成块状。锅中倒入适量食用油，油热后加姜、八角、辣椒炒香。放入鸡肉，中火煸炒片刻，倒入适量料酒。将鸡肉分散开，散发水汽，待鸡肉炒至表面焦黄时，底部有粘锅情况出现时改小火，放入盐、老抽、胡椒粉，翻炒。待鸡肉上色后，倒入适量温水漫过鸡块，大火滚开后盖锅盖改小火慢炖至鸡肉软烂。土豆切至与鸡肉般大的块状，待鸡肉软烂后放入土豆块，略炒几下。将土豆块压在鸡肉下面，使土豆均匀受热。盖锅盖小火继续慢炖15分钟。放入葱段，改中火，继续盖锅盖焖5分钟。放入味精，炒至土豆软烂入味即可关火出锅。