1、鸡蛋炒虾仁，原料：虾仁，鸡蛋，葱花。调料：料酒，淀粉，食用盐。

2、将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。

3、加入淀粉抓匀，使之上浆入味。

4、锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。

5、鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。

6、加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。

7、关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。