原因如下：

茶道中有"冷泡"一说，就是为了不破坏茶叶原有的营养而想出的办法，就是等水凉透以后再泡差，用较长的时间来泡出茶味。一般用来泡雨前，明前茶之类比较嫩的茶叶，但不适用于乌龙茶和红茶的冲泡。

一般所说的用泉水泡茶，是指：泡茶用的水最好是泉水，而且是烧至80度的初开，并不是冷泉水。

况且这里的泉水，也并不是我们所以为的矿泉水，而是源于自然的天然山泉。其实现在人喝茶并没有那么讲究，一般最多也就是使用过滤水而已。