1、全部食材，腐竹用冷水泡2小时，鹌鹑蛋煮熟备用。

2、腐竹切段，鹌鹑蛋去売，青红椒切块，葱切段备用。

3、锅里放油，将鹌鹑蛋煎一下备用。

4、热锅凉油放入肉丝煸炒，放入葱姜料酒，再放入香菇煸炒片刻。

5、放入腐竹翻炒均匀。

6、放入少许水调味，放入酱油，盐，糖。最后放入青红椒，鹌鹑蛋，翻炒均匀加味精即可。