1、准备材料：酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、坛子。

2、制作环境：稳定的30℃左右的发酵条件。

3、先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净。

4、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

5、将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

6、蒸好后盛到发酵用的器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃器）。

7、用勺将糯米弄散摊匀，取60g左右的酒曲均匀地撒在糯米上，将糯米翻动，将酒曲尽量混均匀。

8、用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝。

9、将剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，但水不宜多。

10、将器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将器包上保温发酵。

11、大约发酵24-48小时，将器盖打开（有浓郁的酒香就成了）。

12、加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟即可完成，可以盛放在罐子里随时取用。