1、食材：鲮鱼肉适量，油、盐、胡椒粉少许

2、将鲮鱼肉与调味料拌匀，搓成约3厘米直径的球状，排放碟上，备用。

3、猛火烧红锅，倒入油，待油滚后，把火略为放小，逐一放入鲮鱼球，炸至浮起并呈金黄色（约5分钟），捞起沥干油，上碟。3、口急汁倒进小碟中，用来蘸鲮鱼球同吃。

4、以少许冷水沾湿双手，才搓鲮鱼球，鱼肉便不会粘在手上。

5、搓鲮鱼球时，要把鱼肉“哒”在掌心几次，把鱼肉中的空气逼出来，不但可以令鱼肉更弹牙，而且也避免油分渗透这些空间，吃时满口油。