1、松花蛋营养丰富，特别是蛋白质性质与鲜鸭蛋相比有显著的变化，由每100克含8.7克上升至13.1克;脂肪含量由鲜鸭蛋每100克含9.8克上升为10.7克;碳水化合物的含量下降较大，由鲜鸭蛋每100克含10.3克降低为2.2克;在维生素含量上，除维生素A变化较大外，其他维生素变化不大。

2、氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。

3、松花蛋比鲜蛋价值更高,在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病作用。