1、配方。老南瓜500克、白糖100克、糯米粉250克、粘米粉100克。

2、南瓜去皮，去籽，切大块，放入大碗中。

3、大碗覆盖保鲜膜，或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。

4、熟南瓜泥还有500克，趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖，不爱吃甜的就少加糖，南瓜特别甜的，不加糖也可以。

5、搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。不要南瓜糊烫的要死就把糯米粉加进去。

6、入糯米粉和粘米粉和匀，开始可以用硅胶刮刀来拌，少量多次的往里加糯米粉和粘米粉。

7、和到面团不沾手，不沾盆。然后分成一小段，再拉成面条，放到热水里煮。

8、几分钟后捞出来，放一些配料，这样，南瓜酸粉就做好了。