1、食材：芹菜500克，鸡蛋2只，食用油适量，盐适量，味精适量。

2、芹菜500克，掐掉叶子，去其根，切成一段一段的。

3、鸡蛋2只，打在碗里，搅拌成碎沫。

4、铁锅用小火烧热，放入少量食用油，倒入蛋沫，用小火煎一下，至凝固后盛到碗里去。

5、铁锅内再重新放入适量油，倒入芹菜，用大火爆炒，然后放入少量的盐。

6、待芹菜炒至八成熟时，放入煎好的鸡蛋，再继续爆炒，再放入适量的盐，再炒一会儿装盘即可。