1、材料：洋芋100克、油10毫升、盐2克、鸡精2克、葱姜5克、彩椒10克。

2、洋芋去皮洗干净。

3、洋芋切成丝用冷水浸泡，洗去浆汁。

4、彩椒洗干净切成丝。

5、洋芋从水中捞出沥干水。

6、起油烧锅，彩椒入锅过油后盛出备用。

7、再起油锅，葱姜入锅煸。

8、葱姜煸香后洋芋入锅炒。

9、视情况加适量水，炒至土豆熟加盐、鸡精炒。

10、彩椒入锅炒，炒均匀即可出锅。