1、准备用料。青鱼、盐、料酒、老抽、茴香、生抽、糖、生姜、辣椒。

2、把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右。

3、把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干。

4、锅里加入油，烧热；加入鱼片，等到一分钟后轻轻的用筷子推动一下鱼片，炸到金黄后取出。

5、把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的爆鱼，浸泡十分钟。

6、取出爆鱼放进盘子里即可。