1、大米捡去杂物，淘洗干净，放入盆内，加部分盐拌腌均匀。鱼段洗净，放入盆内，用盐涂擦后腌15分钟左右。

2、锅置火上，放油烧至七成热，下鱼段，煎至两面呈黄色，烹料酒，放葱段和水，旺火沸烧10分钟，至鱼肉离骨、七八成熟，捞出拆下鱼肉，放入盆内，加热猪油和酱油拌匀。剔出的鱼骨，放回原锅汤内，熬制色白转浓，滤去骨渣。

3、另用一锅上火，倒入鱼汤，旺火烧开，倒入大米，再开后用小火煮40分钟到50分钟，见米烂汤稠，下鱼肉拌匀，旺火烧滚后，盛入碗内，撒上姜丝，葱花，香菜末即可食用。