1、在水里加1勺盐和1勺醋，把芦笋放进去浸泡20分钟。让芦笋充分吸收水分，让它恢复鲜嫩翠绿，还能有效去除残留农药。

2、把芦笋冲洗干净，然后去除老的根部。用两只手捏住芦笋下部轻轻一掰，芦笋就会在老嫩之间的部位断裂。

3、烧热一锅水，水一定要够多，至少半锅以上。

4、保持大火，把芦笋放进去，加2勺盐和2勺料酒，然后再放2勺花生油。

5、等水再次沸腾时，捞出芦笋，泡一下冷水让它迅速冷却，这样可以保持它的脆嫩口感。

6、将泡过冷水的芦笋捞出摆盘，上面放一点葱姜丝。

7、再开火把锅烧热，倒入适量花生油。待油冒青烟后，把热油淋到姜葱丝上，再加入酱油，凉拌芦笋就做好了。